Para la Fundación Afrodescendiente por las Diversidades Sociales y Sexuales – SOMOS IDEN- TIDAD es un gusto poder ofrecer a la comunidad este recetario que contiene parte de los sabe- res y haceres ancestrales de las personas negras/afro en relación a la cocina tradicional.

La cocina para las, les y los hijos de la diáspora africana es parte fundamental en sus vidas y ha servido de puente para el fortalecimiento comunitario, identitario y cultural. En épocas de la esclavización las mujeres negras/afro fueron encerradas en las cocinas de los amos, ahí continuaron mostrando su poderío al enaltecer esta función, la de cocinera, quien alimenta el cuerpo y el alma.

La cultura del Valle del Cauca está constituida por los sabores y aromas de nuestro pacífico, y como personas negras salidas y llegadas aquí vemos la necesidad de que se divulgue y se pro- mueva el reconocimiento de las contribuciones de las poblaciones afrodescendientes a la gas- tronomía vallecaucana.

Este recetario es una muestra del gran universo de la sazón, los dulces y bebidas que hacen parte de la gastronomía de las comunidades afrodescendientes que, junto a los aportes de los demás grupos étnicos, ha erigido la variada y particular gastronomía del valle del cauca. Es así que contribuir al rescate, apreciación y difusión de la cultura y cocina afrocolombiana, per- mite visibilizar los grandes aportes al desarrollo de la gastronomía del Valle del Cauca. El ayer y el hoy de la cocina Vallecaucana se nutren de las técnicas culinarias y saberes ancestrales de las cocineras de origen africano. Es necesario que a través de este recetario se recuerde la tradición, se tiendan puentes y que más y más personas continúen sentándose a la mesa para construir al calor de un delicioso plato de comida.

Esté recetario es una guía, con ingredientes básicos y procedimientos sencillos que permiten el rescate de la esencia maravillosa y deliciosa de la cocina tradicional afrocolombiana, pues entendemos que las preparaciones dependen de las condiciones que nos brinde el contexto donde las desarrollemos, pues las condiciones y recursos que brindan los territorios del pacífi- co no son las mismas que ofrecen las ciudades.

El presente recetario, “SAZÓN PACÍFICO”, Contó con la importante contribución de los saberes de la señora Luz Enna Hurtado, cocinera tradicional, oriunda del municipio de Timbiquí – Cauca, la cual lleva radicada en el departamento del valle del Cauca hace más de 25 años, y desde siempre ha optado por preservar y compartir los saberes heredados de su mamá, sus abuelas, tías y matronas de la comunidad, pues el espacio de la cocina se concibe como un espacio de encuentro, adaptando todo este saber a la gastronomía Vallecaucana.

Este recetario

En “SAZÓN PACÍFICO” se comparten las bases tradicionales de la sazón afro. Está agrupado en 6 partes, cada una tiene una pequeña muestra de recetas, en la primera parte se compar- ten las bases tradicionales de la sazón afro;en la segunda encontramos recetas de sudados y encocados de los mariscos más comunes en la cocina afro del pacifico; en la tercera están las preparaciones de arroces; en la cuarta las frituras, donde aprenderemos como hacer un buen pescado frito y unas ricas empanadas; en la quinta parte hallamos los dulces y pasabocas a base de coco y por último en la sexta parte algunas bebidas que podemos disfrutar y acompa- ñar con los deliciosos platos que preparemos.